Ингредиенты:
Для бульона:
вода - 2 л.;
свинина или говядина на кости — 400 г.
Для зажарки:
свёкла — 2 шт. (150 гр);
морковь — 1 шт. (75 гр);
лук — 3 шт. (150 гр);
томатная паста — 2 ст. л. (50 гр);
подсолнечное масло — 4–5 ст. л. (100 гр);
лимонная кислота — щепотка.
Для борща:
капуста белокочанная свежая — 400 г;
кабачок — 1 шт. (200 гр);
соль, лавровый лист, зелень, чеснок, сметана — по вкусу.
 
Приготовление:
Шаг 1. Варим бульон
Возьмите 3-литровую кастрюлю. Налейте в неё  2 литра воды, положите мясо. Поставьте на
средний огонь. Следите за бульоном, перед закипанием снимите пену.
Бульон будет вкуснее, если использовать именно мясо на
кости.
Когда закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите на
медленном огне час-полтора.
Шаг 2. Делаем зажарку
Пока варится бульон, пожарим овощи. Вымойте и почистите
свёклу, морковь и лук. Свёклу натрите на крупной тёрке, а морковь — на средней.
Лук нарежьте кубиками.
Налейте подсолнечное масло на сковороду, включите средний
огонь. Сначала жарьте лук и морковь (5 минут), затем добавьте свёклу.
Свёклу посыпьте лимонной кислотой или сбрызните соком
свежего лимона. Благодаря этому борщ будет по-настоящему красным.
Жарьте овощи ещё 5 минут. После этого добавьте томатную
пасту, перемешайте и оставьте на газу ещё на 5–7 минут.
Шаг 3. Собираем борщ
Когда бульон сварится, выньте из него мясо. Пока мясо
остывает, запустите в бульон нарезанный соломкой кабачок. Через 2 минуты добавьте
нашинкованную капусту.
Пока варится капуста, отделите мясо от кости и нарежьте
кубиками. Верните мясо в суп.
Посолите по вкусу.
Добавьте зажарку. Перемешайте. Добавьте лавровый лист и
мелко порубленную зелень. Накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 5–7 минут.

Приятного аппетита!